Знаю, что многие из вас любят рис, но не готовят его дома, потому что он слипается. Сегодня я, как Эркюль Пуаро, выведу рис на чистую воду и раскрою все его секреты. Дам 10 рекомендаций, как правильно варить рис.

1. Рис нужно промывать, но достаточно один раз залить его холодной водой, перемешать и слить воду. А вот сорта, которые я не рекомендую промывать – арборио и карнароли, так как с водой утекает и крахмал, который очень важен для приготовления ризотто.

2. Если вы варите рис для гарнира, всегда помните пропорцию: на 1 стакан риса – 1,5 стакана воды и варите в подсоленной воде на минимальном огне с закрытой крышкой. Предварительно можно добавить кусочек сливочного масла или ложку растительного. И обязательно дайте рису отдохнуть под крышкой 5–10 мин.

3. При варке риса его нельзя перемешивать, если вы не готовите ризотто или кашу, иначе рисинки начинают тереться друг о друга и выделяют много крахмала.

4. Лучшие сорта для гарниров и фаршировки из популярных – басмати и жасмин.

5. Лучший сорт для супов, на мой взгляд – это кубанский рис. Он не разваривается и не забивает собою суп.

6. Если вы решили пожарить рис с овощами, всегда берите вчерашний рис. Он не слипнется и не превратится в кашу.

7. Срок жизни любого риса после сбора – не больше года, иначе он теряет вкус и в нем заводится «жизнь».

8. Дикий рис – это не рис, варят его обычно до готовности из расчета 1 стакан «риса» на 3 стакана воды. Такую пропорцию используйте и для бурого риса.

9. Чтобы правильно отмерить порции риса, используйте вашу ладонь: одна горсть равна одной порции.

10. Когда я варю рис для гарнира, всегда его слегка обжариваю на сливочном масле с чесноком и травами, после чего заливаю водой или бульоном. Такой рис порой даже вкуснее основного блюда.

К. Оганезов.